La CoMtesSe CréAtiOnS

 La Galette Charentaise

C’est en Saintonge,                              

principalement, là où elle est née, que la galette charentaise est toujours produite.

En cent soixante ans, cette pâtisserie n’a pas pris une ride.

 L’histoire raconte que la galette charentaise, également appelée "galette Goulebenèze" est née en 1848.

Cette année-là, un des deux boulangers pâtissiers de Beurlay, Henri Victor Barraud en Saintonge, a l’idée de créer un gâteau moelleux dont la base est constituée d’éléments simples que l’on trouve à profusion dans la région :

de la Farine, des Oeufs, du Beurre, ainsi que du Cognac.

Sans doute d’autres boulangers dans la région avaient-ils créé une galette ressemblante, mais Henri Victor Barraud a un petit secret :

L’angélique.

Cette plante s’épanouit dans le marais poitevin tout proche et son parfum musqué donne à la galette un goût singulier et agréable.

Dans cette région où le beurre règne sans partage, la galette charentaise se différencie de ses cousins, broyé du Poitou et gâteau de Surgères, par une texture plus moelleuse.

Riche et dorée, facile à réaliser, elle honore la table régionale

depuis des siècles.

Jadis, on la dégustait à l’occasion des mariages, communions et autres festivités villageoises.

Progressivement, sa consommation s’est généralisée : on la servait, selon l’heure, accompagnée d’un café, d’un verre de blanc ou de pineau.

Aujourd’hui, elle s’invite au petit déjeuner ou encore au goûter.

Une fois le gâteau bien refroidi, ne le coupez pas, cassez-le à la main

"à la façon poitevine", vous aurez ainsi des parts inégales...

Chacun pourra choisir un morceau à la taille de son appétit ... ou plutôt de sa gourmandise.

A vous de jouer !

250 grammes de farine (plus 1 ou 2 poignées pour que la pâte ne colle pas en la malaxant)

125 grammes de beurre des Charentes bien ramoli

200 grammes de sucre en poudre

1 cuiller à café rase de levure chimique

1/2 bâton d'angélique confite du marais poitevin (ou à défaut de l'angélique en grande surface)

1 bonne pincée de gros sel de l'Ile de Ré

2 oeufs (Si les poules ne sont pas du Poitou, c'est pas grave !)

1 généreuse cuiller à soupe ce Cognac

Mélangez la farine, le sucre, la levure, le gros sel, le bâtonnet d'angélique coupé en morceaux moyens, ajoutez le beurre mou, les oeufs.

Pétrissez le mélange de façon à obtenir une boule souple et homogène. Pour cela, ajoutez autant de farine que nécessaire.

Posez une feuille de papier cuisson sur un moule plat d'environ 30 cm de diamètre, puis posez la boule de pâte au centre du moule, étalez la pâte à la main pour qu'elle recouvre la surface du moule, sur une épaisseur d'environ 1 à 1,5 cm.

Badigeonnez un jaune d'oeuf pour que la galette soit bien dorée.

A l'aide d'une fourchette, tracez des lignes qui se croisent pour décorer.

Préchauffez votre four, mettez-y la galette, en prenant soin de la placer au plus haut, puis réduisez la température au minimum.

Laissez cuire environ 20 mn en surveillant régulièrement.

Dès que vous pensez qu'elle est cuite à point, sortez-la du four et laissez-la refroidir.

Au moment de la déguster, cassez la galette à la main pour la partager en morceaux irréguliers..

 Régalez-vous !!